神戸牛新和食赤味噌漬けザワークラウトの酢の物

パーフェクト・マッチ・レシピ

前回に引き続き、山下シェフのレシピを紹介いたします。

EU産チーズ2種使用 神戸牛新和食赤味噌漬けザワークラウトの酢の物

材料4人分

牛肉

  • 牛肉 200g

(A)

  • ダナブルー①(PGI・デンマーク産)12g
  • はちみつ(エストニア産)30g
  • アップルコンポート(フランス産)20g
  • 赤味噌(粗)100g
  • 本みりん

ザワークラウト

  • ザワークラウト(ドイツ産)30g
  • きゅうり100g
  • ゆず汁 適量

盛り付け

  • ダナブルー②(PGI・デンマーク産)適量
  • アイリッシュ・ウイスキー・チェダー(アイルランド産)適量
  • タイム 適量
  • 花穂じそ 適量
  • 山椒 適量

作り方

牛肉

  1. 材料(A)を全てボウルに入れて混ぜる
  2. ボウルの中に牛肉を漬け込む(30時間以上、真空パックなどに漬け込むとベター)
  3. 金串に刺し炭火で7〜10分焼く

ザワークラウト

  1. きゅうりを輪切りにスライスする
  2. 1のきゅうり、ザワークラウト、ゆず汁をボウルに入れて混ぜ合わせて10分程度なじませる

盛り付け

  1. お皿にザワークラウト、焼いた牛肉、ダナブルー②、アイリッシュ・ウイスキー・チェダー、タイム。花穂じぞを盛り付ける
  2. 最後に、山椒をふって完成

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