シャブリ・プルミエ・クリュモンマン 2021 ドメーヌ・ヴォコレ・エ・フィス

Chablis Premier Cru, Montmains, 2021, Domaine VOCORET & Fils
シャブリ・プルミエ・クリュモンマン 2021 ドメーヌ・ヴォコレ・エ・フィス

およそ40ヘクタールを所有する家族経営のドメーヌで、現当主は三代目のパトリスとジェローム・ヴォコレ。ジェロームがぶどう栽培を担当し、パトリスが醸造を担当している。

土壌粘土・石灰質
ぶどう栽培 3.2 ha。南西向き
樹齢 50年
醸造手摘み収穫。ステンレスタンクでアルコール発酵とマロラクティック発酵
熟成フードル(大樽)またはデュ・ミュイ樽で6~8ヵ月
熟成能力 10 年

トップのノートに十分な塩味を感じさせる
ゆずのようなシトラス系の香り、黄色いリンゴ（長野の信濃ゴールドのような）の風合い
埋没しそうなところに火打ち石のような香りも存在している
樽からの香ばしさを感じさせる香りは無い（シャブリの良いところ）が、酸化的な奥深さを与えることに成功している
酸が非常に高く、唾液が出てくるような酸っぱさが爽快感がある
余韻にカスタードケーキのような甘い風味が長めに残る
ポリフェノールの苦みが残りウェイトがプルミエ・クリュ感を出している

お刺身よりもグリルドフィッシュ（火を通した魚）に向いている
セミハードタイプ（ウェイトのリッチな）チーズ