シャブリ・プルミエ・クリュ モンマン 2021 ドメーヌ・ヴォコレ・エ・フィス

Chablis Premier Cru, Montmains, 2021, Domaine VOCORET & Fils
シャブリ・プルミエ・クリュ モンマン 2021 ドメーヌ・ヴォコレ・エ・フィス

およそ40ヘクタールを所有する家族経営のドメーヌで、現当主は三代目 のパトリスとジェローム・ヴォコレ。ジェロームがぶどう栽培を担当し、 パトリスが醸造を担当している。

土壌 粘土・石灰質
ぶどう栽培 3.2 ha。南西向き
樹齢 50年
醸造 手摘み収穫。ステンレスタンクでアルコール発酵とマロラクティック発酵
熟成 フードル(大樽)またはデュ・ミュイ樽で6~8ヵ月
熟成能力 10 年

コメント

トップのノートに十分な塩味を感じさせる
ゆずのようなシトラス系の香り、黄色いリンゴ(長野の信濃ゴールドのような)の風合い
埋没しそうなところに火打ち石のような香りも存在している
樽からの香ばしさを感じさせる香りは無い(シャブリの良いところ)が、酸化的な奥深さを与えることに成功している
酸が非常に高く、唾液が出てくるような酸っぱさが爽快感がある
余韻にカスタードケーキのような甘い風味が長めに残る
ポリフェノールの苦みが残りウェイトがプルミエ・クリュ感を出している

お刺身よりもグリルドフィッシュ(火を通した魚)に向いている
セミハードタイプ(ウェイトのリッチな)チーズ

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Antenne France
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