EUとのETA締結でヨーロッパの食材も比較的安く輸入されるようになってきました。その中でも注目すべきは、乳製品です。様々地域や規模の牧場で生乳が生産され、それを加工する生産者も多種多様です。

EU域内では日本に比べて遙かに安全安心な食品が生産されています。日本の基準は昔と全く変わっていない上に、農薬や様々な添加物に関する規制も緩いのです。

しかしEUでは農産物に対する広範の基準や環境保護制度などもあります。単なるブランディングの原産地呼称制度ではなく、高品質で安全な食品を生産する取り組みも行われています。

EUが主宰するヨーロッパの食品振興のイベント「ENJOY IT'S FROM EUROPE」キャンペーンがスタートしました！これは日本各地でのイベントやデパートやスーパーなどの食品を一般消費者へ届ける場面でのイベント、ネットでの拡散も予定されています。

AntenneFranceでは今回の発表で行われたヨーロッパの乳製品とのフードペアリングをご紹介します。

今回は国内外で10店舗を展開する新和食のパイオニアでHAL YAMASHITAオーナー兼エグゼクティブシェフの山下春幸さんがプレゼンテーションしてくれました。

銀鱈新和食西京焼きポルチーニ茸とペコリノ・ロマノ(PDO)風味

材料4人分

銀鱈

• 銀鱈　400g
• 乾燥ポルチーニ茸　（ポーランド産）10ｇ(A)
• アプリコットジャム（オーストリア産）10ｇ
• 西京味噌（つぶ）80ｇ
• 本みりん　20ｇ
• 日本酒　10ｇ
• 薄口醤油　4ｇ

マッシュポテト

• 冷凍マッシュポテト（ベルギー産）　200ｇ
• イズニー発酵バター（PDO・フランス産）80ｇ
• エキストラバージンオリーブオイル（スペイン産）　2ｇ
• 生クリーム　20ｇ
• 塩　2ｇ
• 出汁醤油　1.6ｇ

盛り付け

• ペコリノ・ロマの（PDO・イタリア産）　適量
• アマランサス　適量
• マジョラム　適量
• ディル　適量

作り方

銀鱈

1. 銀鱈を塩をして15分程度置いておく（銀鱈の重さに対して塩1％）
2. 材料(A)を全てボウルに入れて混ぜる
3. 乾燥ポルチーニ茸を水に戻し、軽く絞ったものをボウルに入れる
4. ポルチーニ茸を入れておいた水の上澄みもボウルへ加える
5. 銀誰もボウルに入れ、12時間以上つけ込む
6. つけ込んだ銀鱈とポルチーニ茸を金串にさす
7. 炭火で銀鱈は7〜10分、ポルチーニ茸は5分ほど焼く

マッシュポテト

1. 解答させたマッシュポテト、細かく刻んだバター、生クリームを鍋に入れて火にかける
2. 1に塩、エキストラバージンオリーブオイル、出汁醤油を加えて混ぜる

盛り付け

1. お皿にマッシュポテトを載せ、その上に焼いた銀鱈、ポルチーニ茸を盛り付ける
2. 上からペコリーの・ロマーノチーズを削りながらふりかける
3. アマランサス、マジョラム、ディルを飾り付けて完成

このイベントは、外食ビジネスウィーク2021/全国食の逸品EXPOで行われたセミナーです。