AntenneFrance N.171

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                                   n.171
                        A n t e n n e F r a n c e
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                         S O M M A I R E
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         L E P E T I T B O U Q U E T
       1◆アワタケとコモタケのフライ(4人分)
        _____________________________
         I N F O R M A T I O N
       i◆AntenneFranceについて
        _____________________________
┏━┓                    L E P E T I T B O U Q U E T
┃1┃アワタケとコモタケのフライ(4人分)
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 プチ・ブーケでは、10月中旬まで、キノコを使った簡単な家庭料理を紹介しま
 す。キノコを取りに行くのが面倒だったり、キノコの季節ではない国の人も心配
 はいりません。缶詰か乾燥キノコを用意してあります。お気軽にプチ・ブーケに
 お問い合わせください。
 アワタケとコモタケのフライ(4人分)
 アワタケ4枚
 コモタケ200グラム
 卵1個
 パン粉100グラム
 ヒマワリ油か、ピーナツ油
 サニー・レタス200グラム
 オリーブ・オイル10cc
 ワイン・ビネガー5cc
 塩・胡椒
 調理
 キノコを洗って水気をふき取る
 アワタケは薄く切り、コモタケは二つに切る
 卵を割り、パン粉を皿に用意する
 キノコを卵に漬け、両面にパン粉をつける
 高温で2分間揚げて、油を切る
 オリーブ・オイルとワイン・ビネガーで味付けした
 サニー・レタスと一緒に盛る
コツ
 生アワタケは、洗いすぎずに、しめらせたスポンジで手早く水分を取り、吸水性
 の良い紙で充分に拭きます。大きめの鍋で高温で揚げ、各キノコは鍋の底に触れ
 たほうが、表面がすばやくキャラメル色になり、キノコの水分が失われず、べっ
 とりしません。
 もちろん、焦がしてはいけません。
 乾燥キノコでもかまいませんが、その場合、2,3時間水に浸します。充分に水
 分を拭きとってから調理します。
参考
 ジオルダン・ド・ラ・ペッパとジョゼ・マリアの「ニースの食卓」
 (Z:2000)プチ・ブーケでは、特別価格、(送料込み)ヨーロッパ向け
 100フラン、その他110フランで提供しています。
 直接Z出版へ。
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┃i┃AntenneFranceについて
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  発行人・編集長 中津川 昌弘
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