AntenneFrance N.171

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　S O M M A I R E
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　　　　　　　　　L E P E T I T B O U Q U E T
　　　　　　　１◆アワタケとコモタケのフライ（４人分）
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　　　　　　　　　I N F O R M A T I O N
　　　　　　　ｉ◆AntenneFranceについて
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┏━┓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 L E P E T I T B O U Q U E T
┃１┃アワタケとコモタケのフライ（４人分）
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　プチ・ブーケでは、１０月中旬まで、キノコを使った簡単な家庭料理を紹介しま
　す。キノコを取りに行くのが面倒だったり、キノコの季節ではない国の人も心配
　はいりません。缶詰か乾燥キノコを用意してあります。お気軽にプチ・ブーケに
　お問い合わせください。
　アワタケとコモタケのフライ（４人分）
　アワタケ４枚
　コモタケ２００グラム
　卵１個
　パン粉１００グラム
　ヒマワリ油か、ピーナツ油
　サニー・レタス２００グラム
　オリーブ・オイル１０cc
　ワイン・ビネガー５cc
　塩・胡椒
　調理
　キノコを洗って水気をふき取る
　アワタケは薄く切り、コモタケは二つに切る
　卵を割り、パン粉を皿に用意する
　キノコを卵に漬け、両面にパン粉をつける
　高温で２分間揚げて、油を切る
　オリーブ・オイルとワイン・ビネガーで味付けした
　サニー・レタスと一緒に盛る
コツ
　生アワタケは、洗いすぎずに、しめらせたスポンジで手早く水分を取り、吸水性
　の良い紙で充分に拭きます。大きめの鍋で高温で揚げ、各キノコは鍋の底に触れ
　たほうが、表面がすばやくキャラメル色になり、キノコの水分が失われず、べっ
　とりしません。
　もちろん、焦がしてはいけません。
　乾燥キノコでもかまいませんが、その場合、２，３時間水に浸します。充分に水
　分を拭きとってから調理します。
参考
　ジオルダン・ド・ラ・ペッパとジョゼ・マリアの「ニースの食卓」
　（Z:２０００）プチ・ブーケでは、特別価格、（送料込み）ヨーロッパ向け
　１００フラン、その他１１０フランで提供しています。
　直接Z出版へ。
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┃ｉ┃AntenneFranceについて
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