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vol.79
A n t e n n e F r a n c e
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S O M M A I R E
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L E P E T I T B O U Q U E T
１◆mercredi 26 janvier 2000
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L E P E T I T B O U Q U E T
２◆料理のコーナー：ピサラディエール
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r f i m u s i q u e
３◆NOIR DESIR 2
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I N F O R M A T I O N
ｉ◆AntenneFranceについて
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┏━┓ L E P E T I T B O U Q U E T
┃１┃mercredi 26 janvier 2000
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□屋根のない人々
パリ・ベルヴィル通りのアパートに無断で住んでいた11家族が、1週間前に強制退
去させられて路上生活を強いられている。この家族のことを知った付近の住民ら
が、子供の世話を申し出たり、食物を提供したりと連帯の輪が広がっている。そ
の一方で、国とパリ市と区役所は解決策を論じる会議をボイコットして、自己責
任を回避している。
□誰もが暮らしやすい町を目指して
ジョスパン首相は３年間で22億５千万フランかけて、障害者にやさしい町づくり
を行うと25日発表した。320万人が恩恵に預かることになる。手続きの簡略化、車
椅子など補助機器の全額負担、バリアフリーなどがこの計画に盛り込まれてい
る。
□ムリネックス・リバイバルプラン SUITE
ムリネックス社長は「従業員を路頭に迷わせるつもりはない」が、1年半のうちに
1500～2000人の人員整理を行い、7億フランのコスト削減を実現すると語った。今
後は掃除機やオーブンレンジの製造は他社と提携し、フードプロセッサー、揚げ
鍋、小型オーブンなどの売れ筋商品に力を入れる。
□パリ市長選挙
ジョスパン派の上院議員でパリ議会の社会党リーダーであるベルトラン・ドラノ
エ（Bertrand Delanoe）が2001年のパリ市長選挙に立候補した。すでに立候補を
表明しているジャック・ラング元文化相と競うことになる。
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┃２┃料理のコーナー：ピサラディエール
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ピサラディエール
アンチョビ（かたくち鰯）と黒オリーブをふんだんに使ったニースのタルト
材料をそろえましょう ：
小麦粉 ５０ｇ
ベーキングパウダー
オリーブ油 ２０ｃｃ
玉ねぎ ２ｋｇ
ニースのオリーブ １００ｇ
（黒いオリーブを使って下さい）
塩付けアンチョビ １００ｇ
ローリエ、タイム、ローズマリー
塩、こしょう
仕込み ：３０分
調理時間 ：１時間
調理にかかりましょう
玉ねぎの皮をむき、洗い、細い輪切りにします。
フライパンを使ってオリーブ油で炒めます。
ローリエ、タイム、ローズマリを加え、塩こしょうします。
ふたをしてとろ火でそのまま半時間炒めます。
この間にタルトの生地を作ります。ボールを用意して、小麦粉、ベーキングパウ
ダー、水、塩、小さじ２杯のオリーブ油を入れて混ぜます。ラップをかぶせて
３０分ねかせます。
タルト型、または天板に油をぬります。
ねかせておいた生地を２～３ｍｍに伸ばして型に敷きます。
フライパンの中からハーブを取り除き、玉ねぎをタルト生地の上にまんべんなく
置きます。その上にオリーブとよく洗ったアンチョビのフィレをのせます。
あらかじめ温めておいたオーブン２５０度で２０分から３０分焼きます。
食べる前にこしょうをふります。
ここでアドヴァイスを
もともと このタルトにはパン生地が使われていました。生地はオリーブ油を入れ
ず小麦粉、イースト、水、塩のみで作られていました。
木の板を用意し、その上にイーストと塩を混ぜた小麦粉を山のように真ん中が高
くなるようにセットします。てっぺんに窪みを作って、水を少しずつ加えながら
ゆっくりと混ぜるます。フォークを使って円を描くように混ぜます。生地がまと
まってくれば布で包んでボールに入れ、ねかせます。
１９００年台初めのころこのタルトは名前の由来するところのピサラ
（ｐｉｓｓａｌａ）を使って作られていました。ピサラというのはもともとアン
チョビの腹わたで作られていましたが今では違った材料を使うことが多いので
す。
ガラスもしくは素焼きの容器に粗塩を引きつめる。その上にハーブを敷くのだ
が、ローズマリー、タイム、ローリエなどがいい。すりこぎで上から押しつぶす
（＊）。（もしくはミキサーにかける）
その上に魚を敷く。容器が一杯になるくらいまで重ねていく。アンチョビの塩付
けを作る要領です。最後にもう一度塩の層とハーブの層を作ります。
その上に平らな石を置きます。涼しい場所で１ヶ月保存しておきます。一ヶ月
たったらすり鉢（＊）に移してつぶします。（伝統をかいてもよい人はミキサー
を使って下さい）再び容器にもどして塩をかぶしておきます。これでピサラの出
来上がりです。
ピサラでは小魚が使われます。魚のフライ、はぜ、小さなアンチョビ、または鰯
の幼魚があまり高くなければ使って下さい。お年寄りは甲殻類のみそやウニ、魚
を下処理したときとった腹わたまでも入れたりします。
このピサラピサラディエールを作るとき玉ねぎを入れる前に生地の上に伸ばされ
たりします。
（＊）すり鉢の使い方
日本ではすりこぎをグルグル回しますが、フランスでは上下に動かして押しつぶ
して使います。従ってすり鉢自体も日本のもののように広がった形ではありませ
ん。
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┃３┃NOIR DESIR 2
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AntenneFranceお薦めランク：★★★★★
□Sombre heros
アメリカ人のテオ・ハコラ（Passion Fodderというグループのボーカル）が８７
年意欲的に取り組み、最初のミニアルバムをプロデュースした。その間にこのメ
ンバーたちは、Noir Desirとなった。このアルバムには「Ou veux-tu
qu’je’regarde」と名づけた。アングロ・サクソン系の音と、ロック界では異色の
詩で、Noir Desirの曲は真の個性を確立していった。
２年後、ラン・ブリュディがプロデュースした「Veuillez rendre l’ame a qui
elle appartient」で、レコードを出した。この曲は批評家たちが賛美をおくっ
た。同時期には「Aux sombre heros de l’amer」を発売し、トップ５０に入っ
た。彼等はフランスの専門誌から「Le Bus d’Acier」という名の賞を受けた。彼
等はフランスでコンサートツアーを行い、カナダやチェコスロバキアを通り、ロ
シアまで行った。
しかし彼らは、あまりにも早く築かれた名声を警戒した。また、ただ単に流行に
終わることを望まず、自由や独立を守ろうとした。２枚目のアルバムの発売した
頃、レコード会社との関係が悪化した。実際に大衆向けのテレビ番組を断わっ
た。また、インタビューには４人で応じることにした。おそらく、ベルトラン・
カンタのカリスマ性が全面にでないようにするためである。
（つづく）
AntenneFranceお薦めランクに関して
★★★★★：曲がポップでフランス人なら誰もが知っているアーティスト
★★★★☆：知名度はそこそこか新人アーティストで曲はポップ
★★★☆☆：フランス人と話すなら知っておきたいアーティスト
★★☆☆☆：過去のアーティストでも有名で知っておきたい
★☆☆☆☆：編集者個人の思い入れのあるアーティスト
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