EU産乳製品と日本食材のパーフェクトマッチ
EUとのETA締結でヨーロッパの食材も比較的安く輸入されるようになってきました。その中でも注目すべきは、乳製品です。様々地域や規模の牧場で生乳が生産され、それを加工する生産者も多種多様です。
EU域内では日本に比べて遙かに安全安心な食品が生産されています。日本の基準は昔と全く変わっていない上に、農薬や様々な添加物に関する規制も緩いのです。
しかしEUでは農産物に対する広範の基準や環境保護制度などもあります。単なるブランディングの原産地呼称制度ではなく、高品質で安全な食品を生産する取り組みも行われています。
EUが主宰するヨーロッパの食品振興のイベント「ENJOY IT’S FROM EUROPE」キャンペーンがスタートしました！これは日本各地でのイベントやデパートやスーパーなどの食品を一般消費者へ届ける場面でのイベント、ネットでの拡散も予定されています。
AntenneFranceでは今回の発表で行われたヨーロッパの乳製品とのフードペアリングをご紹介します。
今回は国内外で10店舗を展開する新和食のパイオニアでHAL YAMASHITAオーナー兼エグゼクティブシェフの山下春幸さんがプレゼンテーションしてくれました。
銀鱈新和食西京焼きポルチーニ茸とペコリノ・ロマノ(PDO)風味
材料4人分
銀鱈
- 銀鱈 400g
- 乾燥ポルチーニ茸 （ポーランド産）10ｇ(A)
- アプリコットジャム（オーストリア産）10ｇ
- 西京味噌（つぶ）80ｇ
- 本みりん 20ｇ
- 日本酒 10ｇ
- 薄口醤油 4ｇ
マッシュポテト
- 冷凍マッシュポテト（ベルギー産） 200ｇ
- イズニー発酵バター（PDO・フランス産）80ｇ
- エキストラバージンオリーブオイル（スペイン産） 2ｇ
- 生クリーム 20ｇ
- 塩 2ｇ
- 出汁醤油 1.6ｇ
盛り付け
- ペコリノ・ロマの（PDO・イタリア産） 適量
- アマランサス 適量
- マジョラム 適量
- ディル 適量
作り方
銀鱈
- 銀鱈を塩をして15分程度置いておく（銀鱈の重さに対して塩1％）
- 材料(A)を全てボウルに入れて混ぜる
- 乾燥ポルチーニ茸を水に戻し、軽く絞ったものをボウルに入れる
- ポルチーニ茸を入れておいた水の上澄みもボウルへ加える
- 銀誰もボウルに入れ、12時間以上つけ込む
- つけ込んだ銀鱈とポルチーニ茸を金串にさす
- 炭火で銀鱈は7〜10分、ポルチーニ茸は5分ほど焼く
マッシュポテト
- 解答させたマッシュポテト、細かく刻んだバター、生クリームを鍋に入れて火にかける
- 1に塩、エキストラバージンオリーブオイル、出汁醤油を加えて混ぜる
盛り付け
- お皿にマッシュポテトを載せ、その上に焼いた銀鱈、ポルチーニ茸を盛り付ける
- 上からペコリーの・ロマーノチーズを削りながらふりかける
- アマランサス、マジョラム、ディルを飾り付けて完成
このイベントは、外食ビジネスウィーク2021/全国食の逸品EXPOで行われたセミナーです。
