【料理研究家が教える】発酵バターで美味しくなる絶品地鶏のチキンカツ

Enjoy EU Summer Villageで行われたPerfect Match!クッキング・ワークショップの模様をお届けいたします。

ハーブのブール・シェラント・プアトゥが溶け出す地鶏のチキンカツ

【講師】料理家 神田賀子さん

使用するヨーロッパ食材

• ブールシャラント（フランス産）
• パセリ（オーストリア産）
• パンプキンシードオイル（オーストリア産）
• トポロヴェニ･プラム・マジュン（ルーマニア産）

材料（2名分）

• 地鶏のむね肉（阿波尾鶏、厚みのある所を使う） 250〜300g
• ブール･シャラント・ポワトゥー 30g
• パセリ　小さじ2/3(0.4g)
• すりおろしたニンニク 1g
• レモン皮 1/4個分
• 塩 1.5g
• 小麦粉 適量
• たまご 1個
• パン粉 適量
• 紫キャベツ 100g
• スナップえんどう 4本
• トポロヴェニ･プラム・マジュン 18g
• シワワインビネガー 6g
• パンプキンシードオイル 18g

作り方

1. バター、パセリ、ニンニク、レモン皮、塩小さじ1/3はよく混ぜ冷蔵庫で冷やす
2. 鶏肉は皮を除き、厚みのある所を1切れ100g程度に切り分け、袋状になるように切り込みを入れ、塩胡椒をする（肉はやや細長く切り、短い片にペティナイフで切り込みを入れる）
3. 鶏に1を詰め口をぴったり閉じ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付ける
4. 160〜170℃の油で2分半揚げ、裏返してさらに2分半揚げ、ホイルに包み5分休ませる
5. プルーンジャムに塩（分量外0.5g）とビネガー、パンプキンシードオイルを混ぜドレッシングを作る
6. スナップえんどうは筋を除き、熱湯でさっと茹で、4つに斜めに切る。紫キャベツは千切り、たっぷりの冷水に放る。ボウルに水気をしっかり切った野菜を入れ、5と混ぜる。
7. 皿ににチキンカツとサラダを盛り合わせる