良い味と常識の美食のために!

私たちの食事はヒポクラテスは私たちの最高の薬であり、私たちのプレートには、フランスの美食大使であるギヨーム・ゴメスが加わります:私たちが明日、自分自身のために、子供たちのために生きたい世界を選ぶ力です。この選択から、他の選択肢が生まれます:どんな農業ですか?どの惑星、どんなダイエットをしたいですか?

そして、エリゼのキッチンの元シェフは自問しました:「フランスのすべての地域、世界がほとんど家禽を育て、レシピを持っているとき、私たちはどのようにブラジルの鶏を食べるようになったのですか?!牛は牛乳を作るために子牛を持たなければならず、鶏は生後18ヶ月のときに産卵が少なく、卵が少ないが、鍋の中の鶏がおいしいことを忘れるようになったのですか?「常識を求める前にギヨーム・ゴメスに促し、私たちのプレートを配管に戻し、地元で飾り、私たちの健康に良い製品、職人や生産者に良い、味わう:すべてに良い!そして、これは床からプレート、廃棄物の回収まで!

フランスで最高の労働者であるギヨーム・ゴメス、エリゼの元シェフ、フランスの美食大使、美食、料理芸術のフランス大統領の代表。

美食の年

4シーズンで減少:ここで最初のシーズンの勝者を発見する

学校での味覚教育のために

食堂で良いですか?それは可能です:ポリニーのジュール・グレービー・カレッジでは、食堂、クリストフ・デマンゲルが苦労し、学生に地元の食べ物を提供し、現場で作られた地元の食べ物を提供しています。2つは、ここで見つかる世界の味のレポートを示しています。

シェフがペルシュのすべての地元の生産チェーンを復活させるとき:それはペルティカの冒険であり、高潔でおいしいサークルの確立です。

幼児期からの教育を味わう:明日の大人が大人になったら自分の皿で見つけたいものを選ぶためのすべての鍵を持っているように。それは味覚教育から始まります:超加工された甘いパスタではなく、アーモンドパスタを選んでください。シェフのアリス・ウォーターズによって1970年代にカリフォルニアで設立された「食用校庭」のモデルにジャーナリストのカミーユ・ラブロによって作成された食用学校など、いくつかの協会が動員されています。

近所のコスト価格で良い、地元の、オーガニック:これは、VRAC協会がフランスのいくつかの都市で成功するツール・ド・フォースです。

マダガスカルのギヨーム・ゴメス料理優秀研究所。

音楽番組:

♦アストンヴィラのスローフード

♦Tany MangaのSOA

レシピ

ガスコン入りポット入りチキン

材料:

1.5キロの鶏
ニンニクの4つのクローブ
3つの家禽の肝臓
2つの卵
2つのニンジン
2つのタマネギ
250gの脂肪と赤身のハム
2つのエシャロット
パン粉
少しのミルク
1キャベツ
2カブ

レシピの手順:

– パン粉を牛乳に浸します。ハム、家禽の肝臓、ニンニクのクローブ、エシャロットを切り刻みます。すべてを混ぜ合わせ、卵と絞ったパン粉を加え、塩とコショウで味付けし、すべてを慎重に混ぜます。

– 鶏肉にこの混合物を詰め、それをブライドルします。6〜7リットルの冷水を含む鍋に入れて調理します。沸騰させてスキミングしてください。キャベツ、ニンジン、カブ、以前に皮をむいた2つの玉ねぎを加え、半分に切り、オーブンプレートまたはフライパンで燃やしてスープに色を付けます。

– 沸騰から3時間弱火ですべてを調理します。温かい料理、真ん中の詰め物を並べ、鶏肉と野菜の詰め物を交互にします。

https://www.rfi.fr/fr/podcasts/le-goût-du-monde/20220107-pour-une-gastronomie-de-bon-goût-et-de-bon-sens