Chablis Premier Cru, Montmains, 2021, Domaine VOCORET & Fils シャブリ・プルミエ・クリュ モンマン 2021 ドメーヌ・ヴォコレ・エ・フィス

およそ40ヘクタールを所有する家族経営のドメーヌで、現当主は三代目 のパトリスとジェローム・ヴォコレ。ジェロームがぶどう栽培を担当し、 パトリスが醸造を担当している。

土壌 粘土・石灰質

ぶどう栽培 3.2 ha。南西向き

樹齢 50年

醸造 手摘み収穫。ステンレスタンクでアルコール発酵とマロラクティック発酵

熟成 フードル(大樽)またはデュ・ミュイ樽で6~8ヵ月

熟成能力 10 年

コメント

トップのノートに十分な塩味を感じさせる

ゆずのようなシトラス系の香り、黄色いリンゴ（長野の信濃ゴールドのような）の風合い

埋没しそうなところに火打ち石のような香りも存在している

樽からの香ばしさを感じさせる香りは無い（シャブリの良いところ）が、酸化的な奥深さを与えることに成功している

酸が非常に高く、唾液が出てくるような酸っぱさが爽快感がある

余韻にカスタードケーキのような甘い風味が長めに残る

ポリフェノールの苦みが残りウェイトがプルミエ・クリュ感を出している

お刺身よりもグリルドフィッシュ（火を通した魚）に向いている

セミハードタイプ（ウェイトのリッチな）チーズ

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https://youtu.be/v6dvgnLt-O8