フランスの食事に関する進行中の大規模な研究プロジェクトから出た2つの新しい研究によると、亜硝酸塩やソルビン酸などの一般的な食品防腐剤は、特定の癌や2型糖尿病のリスクがわずかに高くなる可能性がある。 10万人以上のフランス人成人の健康データに基づく研究は、ハム、ベーコン、ソーセージの硬化によく使用される亜硝酸塩を含む特定の添加物に関連するリスクを強調しています。 水曜日にジャーナルBMJに掲載された最初の研究では、「ヨーロッパ市場で工業食品や飲料に広く使用されている防腐剤と、全体的な乳がんと前立腺がんの発生率が高いこととの複数の関連性」が見つかりました。 特に、硝酸ナトリウムの大量摂取と前立腺がんのリスクの32%の増加との間に関連性が見つかった。硝酸カリウムは、乳がん（22%）とがん全体のリスク（13%）の増加と関連していました。 ワイン、焼き菓子、チーズの保存に一般的に使用されるソルバテートは、乳がんのリスクが26%高く、すべての種類のがんのリスクが14%増加することと関連していました。

公衆衛生上の問題

ネイチャー・コミュニケーションズに掲載された2番目の研究では、一般的な食品防腐剤の消費量が多いほど、2型糖尿病を発症するリスクが高いことが分かった。 特にソルビン酸カリウムは、病気のリスクを約2倍にします。 「これらの発見は、幅広い食品や飲料に防腐剤が広く使用されていることを考えると、公衆衛生上重要な意味を持つ可能性があります」と研究の著者は書き、消費者に「新鮮で最小限の加工食品を好み、可能な限り余分な添加物を制限する」ことを推奨しています。 フランス政府は、ハムとデリの肉生産者に亜硝酸塩の使用を減らすよう奨励し、完全な禁止を求めず、いわゆる超加工食品を規制する方法を検討しています。 しかし、研究に関与していない研究者は、消費者が食習慣を変えるには時期尚早であると警告しました。 この研究は、17万人以上のフランス人が食事に関する定期的なアンケートに記入する、より広範な進行中の研究プロジェクトのデータに基づいています。そのような観察研究は原因と結果を証明することはできません。 「防腐剤を含む製品を消費することは、すぐに癌になるという意味ではありません」と、両方の研究を監督した疫学者のマチルデ・トゥビエは、AFP通信社に語った。 「しかし、これらの製品にさらされる量を制限する必要があります。」 （AFPで） https://www.rfi.fr/en/france/20260109-french-studies-link-common-food-preservatives-with-increased-cancer-diabetes-risk