フランス料理店はスタッフの採用に苦戦しており、従業員は数か月しか残ることがほとんどありません。労働組合によれば、このセクターの魅力が低下している主な原因は、低賃金と過酷な労働条件によるものです。

2025年には、フランスの職業紹介会社フランス・トラヴァイルによると、12万件以上の空きレストラン職がありました。そして、COVID-19のパンデミック以降、従業員の離職率は50%を超えています。

それは、パリ第15区の南西部にあるイタリア料理店を経営するヴァレンティナ・コスタンティーノが認識した写真です。彼女は新しい従業員を維持するのに苦労していると言っています。

彼らは試用日のために来ますが、結局は疲れすぎています。幸い、勉強している数名のエキストラを見つけることができましたので、仕事をする必要があります。しかし、時々自分だけで、選択肢がありません。

匿名を好む23歳の元ウェイトレスにとって、労働環境が業界の離職率の高さを説明しています。彼女は、故郷のいくつかのレストランで働いていた後、やっとその仕事にうんざりしたと言っています。

私は15歳のときにレストランで働き始めましたが、完全に違法で、非常に一般的です。私は裏で報酬を支払われました。12時間働いていますが、給料は8時間分しか支払われず、友人や家族に会うこともなく、午前3時に就寝し、翌日は午前8時か9時に起きて、10時に仕事に行かなければなりません。

多様性をどのように報いるのでしょうか？

彼女は、元同僚がこれを受け入れ、上司からの虐待と並行しているのを見ると、依然として怒りを覚えます。

上司が私に言いました、あなたは会社にとって毒であり、誰もあなたを欲しがりません、私たちはただ一つのこと、あなたが去るのを待っているだけです。

CFDTホテル・観光・ケータリング組合にとって、従業員への圧力は、COVID危機以降、ますます限られた人員配置に起因しています。

レストランにおける業務の組織形態は、従業員が多才であることも求めます。

「これは、特定の資格を有するスキルが関与していないことを意味します」と、CFDT事務局長のジネブ・ベランブリが説明しています。誰でもできるので、過小評価されています。人々は訓練を受ける必要があり、この訓練は適切な報酬を正当化します。多様性をどのように報いるのでしょうか？

しかし、彼は付け加えますが、従業員研修は人員配置が大きく変動するため、実施が困難です。

レストランにおける全契約の半数はパートタイムで、約50万人の雇用に相当します。

https://www.rfi.fr/en/france/20260220-french-restaurants-struggle-to-find-staff-due-to-working-conditions