62の新しいフレンチレストランがミシュランガイドの星の銀河に加わります

ミシュランガイドは、新世代のシェフの「文化的ダイナミズム」を賞賛し、最高のフレンチレストランの年次リストを発表しましたが、再びほんの一握りの女性だけが表彰されています。

美食の評判の報いに長い間休んだ後、フランスは過去10年ほどで新しい施設の繁栄を見て、国際的なアイデアを吸収し、持続可能性に重点を置いています。

2つのレストランは、今年ロワール渓谷の都市トゥールで開催された毎年恒例の式典で3つ星の最高峰を達成しました:パリのル・ガブリエルとプロヴァンス南部地域のラ・テーブル・デュ・カステレ。

合計62のレストランが少なくとも1つ星を授与されました – ほとんどが初めてミシュランのランクに加わり、そのうち23軒は1年未満です。

星を獲得した革新的なレストランの中には、ルーヴル美術館の向かいにあるアーチ型のセラーに20人用のテーブルが1つしかないパリのNhomeと、シェフのEugénie Béziatが大胆なアフリカのフュージョン料理を歴史的なホテルに持ち込んだリッツのEspadonがありました。

業界の継続的な男性支配を反映して、ベジアは月曜日に星を授与されたわずか6人の女性シェフの1人でした。

ミシュランガイドディレクターのグウェンダル・ポールネックは、月曜日の式典でジェンダーギャップに言及し、「料理学校やレストランチームでますます増えているにもかかわらず、キッチンの長に女性が少なすぎる」と述べた。

「それは私たちが嘆く現実だ」と彼は言ったが、「才能のある若い女性を促進するための強力なイニシアチブ」のおかげで、まだ希望を持っていると付け加えた。

「巨大な挑戦」

地元産の魚介類や野菜に焦点を当てたラ・テーブル・デュ・カステレは、ファビアン・フェレの下で最初の1年でトップランキングに直行しました。

わずか35歳で、彼は現在3つ星を獲得したフランスで最年少のシェフです。

「それは毎日大きな挑戦であり、同僚と一緒にこの瞬間を体験できることをとても嬉しく思います」とフェレはAFPニュースワイヤーに語った。

ミシュランガイドは、彼の「完璧に実行された創造的な料理」と「深くてパンチの効いたソース」を祝った。

彼はレストランの前のヘッドシェフ、クリストフ・バキエの下で働いていましたが、彼は「私は彼にとって最善を予測しました、それは私が思っていたよりも早く起こりました」と指摘しました。

パリのシャンゼリゼ通りの近くにある非常に高級な飲食店であるル・ガブリエルは、母国ブルターニュの古典のリワークにおける技術的卓越性を称賛されたシェフのジェローム・バンクテルが率いる。

現在、フランスには3つ星のレストランが30軒、2つで75軒、1つで534軒あります。

「フランスの美食はもはや過去にとどまらない」とポウレネックは式典の前に強調した。

2024年の作物は「私たちが来ると感じることができる全世代の出現」を示している、と彼は付け加えた。

月曜日に報われた人の多くは、持続可能な地元産の料理に焦点を当てています。

「地元の農業織物である「テロワール」に非常に明確に重点が置かれている」とPoullennecは強調した。

上がるものは、降りなければならない

2週間前、ミシュランは式典での苦い味を避けるために事前に行われた降格を発表しました。

今年は3つ星の施設を含む合計28人が星を失いました。

毎年恒例の式典は、Covid-19のパンデミック以来、フランス周辺のツアーイベントとなっており、最後の2つはストラスブールとコニャックで開催されました。

それは、パリを超えたフランスの最高のレストランの広がりを反映しており、近年、地域の飲食店が新しいスターのほとんどを占めています。

ガイドの最新版では、約40の小さな自治体や村がミシュランの星を獲得したレストランを併設しています。

尊敬されているが、恐れられている

トップシェフの間では、ミシュランガイドは尊敬されているのと同じくらい恐れられ、批判されています。

その匿名のレビュアーは、評判を作ったり壊したりすることができ、レストランの脆弱な収益に非常に具体的な影響を与えます。

タイヤ製造の兄弟アンドレとエドゥアール・ミシュランは、ドライバーがフランス周辺のレストランを発見することを奨励するために、1900年に最初のガイドを立ち上げました。

それ以来、世界中の45の目的地に拡大し、今年はホテル向けの同様のガイドを立ち上げる予定です。

(ワイヤー付き)

https://www.rfi.fr/en/france/20240318-62-new-french-restaurants-join-michelin-guide-s-galaxy-of-stars

 

Radio France International
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