椎茸とベーコンのクグロフ・サレ

材料

シャラント・ポワトゥ発行バター（PDO・フランス産）400ｇ
オリーブオイル（クロアチア産）50ｇ
強力粉　720ｇ
ミネラルウォーター　381ｇ
グラニュー糖　54ｇ
ドライイースト　12ｇ
卵黄　120ｇ

ベーコン（オーストリア産）　160ｇ
グリーンオリーブ（ポルトガル産）112ｇ
ドライトマトオイル漬け（イタリア産）100ｇ
フェタ（PDO・ギリシャ産）50ｇ
アンチョビ　35ｇ
しいたけ30ｇ
ブラックペッパー2ｇ

作り方

強力粉、グラニュー糖、ドライイースト、卵黄、ミネラルウォーター、オリーブオイルをいれ混ぜる
粘りが出てきたら止めてホイロに入れて発酵させる。温度35度、湿度80％に60分入れる
発酵を確認し、ポマード状のバターを入れ合わせる
具材を刻み混ぜ合わせる
方に絞り込み　再度ホイロに入れる
30分前後180度のオーブンで焼成。