椎茸とベーコンのクグロフ・サレ

椎茸とベーコンのクグロフ・サレ

材料

シャラント・ポワトゥ発行バター(PDO・フランス産)400g
オリーブオイル(クロアチア産)50g
強力粉 720g
ミネラルウォーター 381g
グラニュー糖 54g
ドライイースト 12g
卵黄 120g

ベーコン(オーストリア産) 160g
グリーンオリーブ(ポルトガル産)112g
ドライトマトオイル漬け(イタリア産)100g
フェタ(PDO・ギリシャ産)50g
アンチョビ 35g
しいたけ30g
ブラックペッパー2g

作り方

強力粉、グラニュー糖、ドライイースト、卵黄、ミネラルウォーター、オリーブオイルをいれ混ぜる
粘りが出てきたら止めてホイロに入れて発酵させる。温度35度、湿度80%に60分入れる
発酵を確認し、ポマード状のバターを入れ合わせる
具材を刻み混ぜ合わせる
方に絞り込み 再度ホイロに入れる
30分前後180度のオーブンで焼成。

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